단맛은 닭강정의 핵심 요소지만, 달기만 하면 금방 물리기 쉽습니다. 그래서 신포닭강정은 단맛이 먼저 오더라도 뒤에 매콤함과 감칠맛이 따라오도록 밸런스를 잡는 방향이 좋습니다. 소스의 농도도 너무 끈적하면 식감이 죽기 때문에, 튀김의 바삭함을 살리면서도 풍미가 유지되도록 조절합니다. “한두 조각은 맛있는데 끝까지 먹기 힘든” 느낌을 줄이려는 설계라고 보면 됩니다.