닭강정에서 “바삭함 유지”는 핵심 품질입니다. 튀김은 시간이 지나면 수분과 소스로 인해 눅눅해지기 쉬운데, 이를 줄이려면 튀김 공정과 코팅 방식, 그리고 포장 안의 습기 관리가 함께 맞아야 합니다. 신포닭강정은 소스가 흥건하게 고이기보다 적당히 코팅되도록 맞추고, 포장 시에도 뜨거운 김이 갇혀 눅눅해지지 않도록 신경 쓰는 편이 좋습니다. 그래서 이동 후에도 식감 만족도가 유지되는 경우가 많습니다.